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妞家從來沒煎過牛肉相關的菜餚,所以當接到
集鮮貿易乾式熟成-安格斯Prime 肋眼9盎司試吃邀請時~
妞媽其實有些猶豫... 感覺是個大工程~
後來再三進了集鮮貿易網站確定煎烤過程後... 決定了~
乾式熟成-安格斯Prime 肋眼試吃篇!

很貼心的集鮮在出貨前與妞媽確認可以收貨的時間~
因為乾式熟成-安格斯Prime 肋眼最佳品味時間為2天內,
所以他們希望牛肉來時,可以即刻在新鮮期食用!
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待妞媽拍完照,放置冷水裡約半小時,完全解凍了~
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隨箱附來的煎烤小撇步,寫的清清楚楚~
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網站上還有貼心的圖文解說~
在妞媽看了3遍後,已灰常明白作法時~
拿起刀子清除焦黑乾燥的邊緣...
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正當刀子要切除紅圈裡的油脂時,被妞爸喊了一聲:那不用切啦!
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Why ~ 那不就會很油嗎?! 妞爸:不會好不好~ 要有點油才會香!
就這樣~等鍋熱...
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嘩~下熱鍋囉!!
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心裡想著一面約煎30秒...就要翻面唷!!
YA~第一次翻面大成功!!
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隨鍋而來的煎烤香... 讓妞已經迫不及的準備用餐啦!
但就在此刻,當妞媽準備要進行側翻牛肉最後5秒的煎烤時...
妞跌倒了~太開心的從椅子上摔下來...
就這樣的一個回神時間,牛肉火候旺、旺、旺了~
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就在匆忙之間,妞家的乾式熟成-安格斯Prime 肋眼太熟了好嗎?!
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> <...看不著8分熟 Q ㄉㄟˋㄉㄟˋ的彈性肉質~
心情跟在旁開心期待的妞,可是兩極~
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特別準備的海鹽...
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雖然煎乾了一點~但還是有著香噴噴的氣味啦!!
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只好切小小塊,細細品嚐乾式熟成-安格斯Prime 肋眼...
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雖然高級的安格斯Prime級的肋眼,第一次在妞家表現的不盡理想~

煎太熟的牛肉口感呢?!
肉質變的比較硬... 需要多咬嚼幾口,牛肉香氣才能散發出來!
後來妞家嚐試沾了甜辣醬,減少牛肉煎太熟材材的口感~味道還不錯呢!

但偶發誓~
一定要再試一次煎烤牛肋,煎到美味可口,肉質Q彈,色澤粉紅的牛肉啦!

特別上網查詢~【乾式熟成

原來( Dry-aged beef )是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)的熟成室
主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。
第一,水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。
第二,牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,這使得肉質變的更軟嫩。
牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)。

也想要嚐鮮嗎?!

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丫曼の花言巧語...

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